Ingrediënten 8 plakken cake

• 200 g amandelmeel
• 1 tl afgestreken wijnsteenzuurbakpoeder
• 4 eieren
• 2 el honing of maple syrup
• 1/2 tl vanille-extract of merg uit 1 vanillestokje
• 60 g kokosolie
• 75 g blauwe bessen

Benodigdheden

cakeblik
bakpapier
sat.prikker

Bereidingstijd

15 minuten +
50 minuten wachttijd

Bereiding

Verwarm de oven voor op 150 graden celsius. Bekleed een cakeblik met bakpapier.

Doe het amandelmeel in een kom. Voeg het wijnsteenzuurbakpoeder toe en meng goed door elkaar.

Breek de eieren boven de kom en kluts met een garde erdoorheen. Voeg de honing en het vanille-extract toe of schraap met een mesje het merg uit 1 vanillestokje.

Verwarm de kokosolie tot vloeibaar in een steelpannetje. Let op: het mag niet koken. Giet de kokosolie bij het beslag en blijf 2 minuten klutsen tot alles goed gemengd is.

Roer tot slot met een lepel de blauwe bessen door het beslag heen.

Schep het beslag in het cakeblik. Zet het cakeblik in het midden van de oven en bak in circa 50 minuten goudbruin en gaar.

Controleer of de cake goed is door met een sat.prikker in het midden te prikken. Als deze er droog uitkomt, is de cake klaar.

Tip

Je kunt de cake in plakken snijden en in de koelkast of vriezer bewaren. Zo heb je altijd een ontbijtje bij de hand. In plaats van blauwe bessen kun je ook frambozen, aalbessen of aardbeien door de cake doen of een mix van rood fruit. Wijnsteenzuurbakpoeder is verkrijgbaar bij de natuurvoedingswinkel. Het kan eventueel vervangen worden door bakpoeder.

Dit recept is afkomstig uit het Hoe word je 100 kookboek van Prins van den Bergh en William Cortvriendt.