Deze week maakte Prins een heerlijke ei-taart met pompoenspaghetti, dat ze graag met je deelt. Pompoenspaghetti zijn dunne reepjes (‘spaghetti’) die je kant en klaar bij de supermarkt kunt kopen. Je kunt ze natuurlijk ook zelf maken: rasp in dat geval de pompoen, en snijd er zelf flinterdunne reepjes van. Naast courgetti (spaghetti gemaakt van courgette), maakt de pompoen-spaghetti ook een opmars door – je vindt hem steeds vaker in koolhydraatarme recepten terug.

Ingrediënten voor 4 stukken

• 8 eieren
• handvol geraspte kaas
• 200 gram pompoenspaghetti (kant en klaar bij de supermarkt te koop of anders pompoen raspen of in flinterdunne reepjes snijden)
• 4 el jalapeno pepers, in ringen.
• milde olijfolie
• peper en zout

extra nodig:

• wat diepere middelgrote koekenpan

Bereiding pompoen ei taart

Klop in een kom de eieren los en luchtig.

Rasp de kaas en roer erdoorheen.

Roer ook de pompoenspaghetti erdoorheen.

Breng op smaak met peper en zout.

Verhit een flinke scheut olijfolie in de koekenpan.

Giet het eimengsel erin zet het vuur laag, doe de deksel op de pan en laat zo circa 20 minuten staan.

Check af en toe of het niet te hard gaat. Het is klaar als ook het ei in het midden goed gestold is.

Haal de deksel eraf en schuif de ei taart op een bord. Als dit niet makkelijk gaat kun je ook een bord op de koekenpan leggen en het geheel omdraaien.

Snijd in vieren en leg op elke punt een eetlepel jalapeno pepers.

tip!

* in plaats van pompoen kun je ook andere fijn gesneden groenten erdoorheen doen.

* gebruik gedroogde of verse kruiden voor variatie.

* serveer eventueel met een frisse groene salade

Heb jij zelf een favoriet recept met pompoen of pompoenspaghetti? Deel hem hieronder!